 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
“LA TAHONA” - ARTESANOS DEL PAN
|
|
 |
En la villa de Potes, se encuentra la empresa “La Tahona”-Artesanos del Pan, que por su gran calidad en la elaboración de pan, empanadas, y tortos “preñaos”, ha merecido la distinción de ser considerada como una de las cincuenta mejores empresas artesanas del pan de la geografía nacional. “La Tahona”, representa el mejor exponente de una tradición familiar que se remonta a principios de siglo, y que ha significado que tres generaciones de panaderos artesanos, sean conocidos en España y en el extranjero, por la exquisita calidad de todos los productos que han elaborado en el pasado, y continúan elaborando en la actualidad. |
 |
 |
La historia de la empresa familiar se remonta al año 1922, cuando Ángel Fernández Villegas, fundó la panadería artesana familiar “Panadería Ángel”, en el singular barrio del Sol, en el casco antiguo de la villa de Potes. Desde el primer momento, la calidad de sus panes artesanos, fue reconocida por vecinos de la comarca, y por un incipiente turismo que se acercaba entonces a Liébana. La tradición fue seguida por José Ángel Fernández, que continuó el buen trabajo de su padre en la panadería, y que supo inculcar a sus hijos Miguel Ángel, Elisa, y Ana, los secretos para elaborar el pan artesano, que se realizaba en horno de leña. Elisa y Ana, continúan regentando la “Panadería Ángel”, y Miguel Ángel, comenzó en el año 1994 con la empresa “La Tahona”- Artesanos del Pan, en un establecimiento de la calle San Roque nº 1 de la villa lebaniega. Miguel Ángel Fernández Monje, ha tenido claro desde el primer momento la continuidad de la tradición familiar en la elaboración del pan artesano, y el lugar donde instaló la empresa. Desde que el turismo ha sido un sector cada vez más importante para la comarca de Liébana, decidió que el pan y el resto de productos artesanos que elaboraba, debía de estar en un establecimiento adecuado para mostrarlos al visitante, para que así pudiese adquirirlos, y abrió “La Tahona” en el año 1994. Además, fue pionero abriendo una tienda de productos típicos en Santander, en el año 1987. En la actualidad, los vecinos de Liébana, Peñarrubia, y Lamasón, así como los establecimientos hosteleros, y el gran número de turistas que visita esta maravillosa zona, pueden tener diariamente el pan y los productos artesanos que realiza. |
|
|
|
|
CALIDAD ARTESANA El éxito de los productos de “La Tahona” viene avalado porque una vez realizada la masa, se elabora el pan a mano, lo que le confiere esa textura y calidad que le hace diferente a los demás. Elaboran, entre los panes, la torta con aceite de oliva, barras de ½ kilogramo, con un 50% de trigo y 50% de centeno, que ofrece ese aspecto artesano; panes de 1 kilogramo y de 1,5 kilogramos, y una importante variedad de productos de bollería, entre los que destacan los croissant de mantequilla y de chocolate; las napolitanas o pan de chocolate de chocolate y de crema; el hojaldre con cabello de ángel; los bizcochos caseros; los sobaos, o las rosquillas. |
Junto con el pan y de la bollería, “La Tahona”, destaca entre su gran clientela por elaborar de forma artesanal y exquisita el torto preñau y la empanada. En la comarca siempre ha existido la tradición antigua de aprovechar la grasa en el matacío del cerdo. Además, se ha incrementado la costumbre en Liébana, de que los senderistas y montañeros, realicen una parada por la mañana en La Tahona, para llevar a la montaña tortos y empanadas. En La Tahona elaboran tortos de chorizo con tocino, de bonito con pisto, de chorizo de jabalí, de carne de ternera con pisto, y de carne de ternera con queso picón. Para ello, después de obtener la masa del pan artesano, se pasa el rodillo, se rellena, y se cierra el torto con los ingredientes anteriores, introduciéndose en el horno a una temperatura de 200 º C, durante treinta minutos. Otro de los productos más demandados por los clientes del establecimiento, es la empanada, que se realiza en las variedades de empanada de hojaldre, rellena de champiñón, queso, y baicon; empanada de hojaldre, con bonito y pisto, y empanada de hojaldre, de chorizo con tomate. Para prepararlas, se hace previamente el hojaldre en placas de 60 x 40 centímetros, se introducen después los ingredientes, se tapa el contenido con otra capa de hojaldre, y se cierra, introduciéndolas en el horno, a 200 º C durante cuarenta minutos. Finalmente, realizan la empanada de masa sobada con aceite de oliva, con las mismas variedades de ingredientes que con el hojaldre. Se trata de un proceso manual, donde la masa del pan es sobada con aceite de oliva, y se introducen los ingredientes. HORARIOS
|
|
|
Variedades Diversos tipos de panes, bollería, y especialmente tortos preñaos y empanadas.
|
CARACTERÍSTICAS Elaboración: La calidad de los productos viene avalada por la elaboración a mano de los mismos. Tradición: Desde principios del siglo XX se realizan los panes artesanos, por tradición familiar. Premios: La empresa está considerada entre los 50 artesanos del pan mejores de España. La empresa está recomendada desde el año 2005 por Gourmets, como un establecimiento artesano de calidad en sus productos. SE REALIZAN ENCARGOS DE NUESTROS PRODUCTOS A DOMICILIO |
|
HISTORIA DE LA EMPRESA 
TORTO PREÑAU Y EMPANADAS
